中秋節(jié)賞月、品月餅，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗?，F(xiàn)代人對(duì)月餅風(fēng)味的研制日益細(xì)致，出現(xiàn)了許多獨(dú)特的月餅。其實(shí)，水果月餅和水果味月餅并不是一回事，無(wú)糖月餅也非真的無(wú)糖，而添入保健食材的月餅又是怎么回事？
水果月餅主角不是水果
月餅的口味和成分各不同，都必須遵循相應(yīng)的制作標(biāo)準(zhǔn)。即使是月餅，也有嚴(yán)格的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。月餅是這樣被定義的一種食品：使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并不是添加了蓮子，就能被叫作蓮蓉月餅。其對(duì)于食材所占比例有嚴(yán)格的規(guī)定。比如，蓮蓉類月餅中蓮子的含量應(yīng)不低于60%，而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅；栗蓉月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；餡料中添加了火腿、香腸等肉制品，含量不得低于5%，才能稱為肉餡月餅。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多芒果味、草莓味、哈密瓜味的月餅，其實(shí)它們都不能叫作水果月餅，而只能叫水果味月餅。因?yàn)楣夂砍^(guò)25%的才能稱為水果月餅。而水果味的月餅，主打食材并不是水果，它其實(shí)是由冬瓜和食用香精制成的。仔細(xì)看配料表就能發(fā)現(xiàn)，不少水果味月餅都將冬瓜寫在前面。在配料表里，某種食材排列越靠前，說(shuō)明其占比越多。
不光是水果味月餅，在云腿月餅、五仁月餅、鮮花月餅等配料中都有冬瓜的身影。主要是因?yàn)槎蟽r(jià)格較低廉，比水果更好保存，且纖維含量高、口感好，無(wú)色無(wú)味易成形，所以常被用來(lái)調(diào)制在糕點(diǎn)中。
糖醇月餅并非人人適合
目前，人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，月餅制作中也推出無(wú)糖月餅、低脂月餅等。那么，無(wú)糖月餅真的不含糖嗎？
包括月餅在內(nèi)的許多糕點(diǎn)中，糖這種原料的比例占很大成分，從20%至50%不等。添加糖不僅可以帶來(lái)甜味，還能改變面團(tuán)的口感，讓烘焙的糕點(diǎn)更柔軟或酥脆。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，無(wú)糖月餅并非真的無(wú)糖，僅僅是不含傳統(tǒng)蔗糖。比如換成麥芽糖漿、果葡糖漿等其他糖漿原料，其實(shí)仍含有和蔗糖相同的熱量，會(huì)升高血糖。
還有些無(wú)糖月餅既沒(méi)有添加蔗糖，也沒(méi)有添加糖漿，但多半是用糖醇類甜味劑進(jìn)行替代。按我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，產(chǎn)品中糖含量低于0.5%，就可以合法標(biāo)注為“無(wú)糖產(chǎn)品”。傳統(tǒng)月餅中的糖添加量非常大，比如一款傳統(tǒng)月餅配方里要加30克糖，如果用比白糖甜200倍的甜味劑來(lái)替代，只需要加0.2克白糖就可以了，29.8克的重量空缺就由糖醇等甜味劑來(lái)替換。
需要注意的是，糖醇類甜味劑在小腸中不易被吸收，因此低熱量、少升糖，但進(jìn)入大腸之后，會(huì)升高腸道內(nèi)的滲透壓，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，容易造成腹瀉腹痛。每個(gè)人對(duì)糖醇的耐受性不同，多數(shù)人一次攝入20克以上就有引發(fā)腹瀉的可能性。美國(guó)等一些國(guó)家規(guī)定，在糖醇類食品標(biāo)簽上要標(biāo)明“過(guò)量可致緩瀉”的字樣來(lái)提醒消費(fèi)者。
專家提醒，消化功能比較弱的人，以及腸易激綜合征患者，要看清食品標(biāo)簽上的配料表，對(duì)含糖醇的月餅嚴(yán)格限量。
保健食材不必“神話”
如今，越來(lái)越多的食材加入月餅大家庭。除了肉、魚、小龍蝦、巧克力等食材，一些月餅中還加入了燕窩、海參、鮑魚、螺旋藻等保健食材。
在范志紅看來(lái)，保健食材大多只是少量添加，而月餅是偶爾食之的節(jié)令食物，這些食材所能發(fā)揮的作用比較有限。消費(fèi)者可以嘗鮮，但沒(méi)必要迷信它的保健功能。就算餡料食材本身可能有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，但加入到高糖、高脂、高熱量的月餅中后，是否能起到保健作用也是存疑的。
專家提醒，慢性疾病患者選擇月餅時(shí)應(yīng)適當(dāng)注意食材的組成。高血脂、冠心病患者不適合多吃飽和脂肪和糖過(guò)多的奶黃流心月餅、火腿月餅等；有膽結(jié)石、膽囊炎問(wèn)題的人，不適合吃蛋黃蓮蓉月餅；有高尿酸問(wèn)題的人盡量不選擇含有海鮮河鮮的月餅；對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏的人群，也要謹(jǐn)慎選擇各種含果仁的月餅。
由于月餅中的碳水化合物含量高，食用時(shí)可用它替代主食和甜食，相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食。另外，月餅也可搭配淡茶食用，解膩更健康。
來(lái)源：上觀新聞（作者：彭薇）、上海網(wǎng)絡(luò)辟謠
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