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近日，海底撈服務員跳舞的視頻火爆網(wǎng)絡，還有服務員跳起了“科目三”舞蹈、擦玻璃舞等，引發(fā)熱議。

有網(wǎng)友認為一編吃火鍋還可以一邊欣賞舞蹈，喜歡這種熱鬧的氛圍。有的網(wǎng)友則表示服務員跳舞會影響用餐體驗，甚至直言有些舞蹈比較“低俗”，讓人感到不適。

其實舞蹈并不是海底撈第一個出圈的特色服務，美甲、洗頭、生日祝福等特色服務一度讓海底撈在一眾連鎖火鍋店中殺出一條“血路”，優(yōu)質貼心的服務成為海底撈的一大賣點。

這背后也反映著人們消費需求及消費習慣的改變，特別是對于年輕消費者來說，除了口味、就餐環(huán)境之外，服務水平等附加條件也成為了消費者選擇消費店鋪的重要考量因素之一。特別是小紅書、抖音等社交平臺上各種店鋪的花式營銷推廣出現(xiàn)之后，要迅速吸引消費者，吃飯就不能只是吃飯，還要可以邊吃邊玩，或者適合拍照打卡。

而這次海底撈服務引爭議的事件也應當給其它餐飲企業(yè)敲響警鐘。在激烈的市場競爭中，卷服務、卷營銷無可厚非。但在如今是網(wǎng)絡時代也是流量時代，一時的熱點并能帶來永遠的流量，成功出圈的道路并不是唯一的，與其跟風模仿走老路，不如另辟蹊徑做出自己的特色。

同時，有消費者喜歡熱鬧歡快的就餐氛圍，就有消費者需要安靜的就餐環(huán)境。走出店鋪特色，也要根據(jù)顧客群體的需求調整服務內容，或給顧客提供更多元化的選擇，絕不能圈了一波新顧客，卻給另一部分顧客帶來不好的服務體驗，把“拓客”做成趕客。

無論如何，餐品口味、食品安全等因素才是餐飲企業(yè)的核心競爭力。良好的口碑最終還需要穩(wěn)定、過硬的服務質量，一時的出圈只能帶來成為“網(wǎng)紅”的機遇，不能保證走向“長紅”的效益。卷服務、卷營銷，借助流量突圍可以，但也千萬別過度?。▽帉嵠剑?/p>

（作者：寧實平)

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