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市民在市場選購螺螄 記者黎兆齊攝

南寧云—南寧晚報(bào)訊（記者黎兆齊）俗話說“明前螺，賽肥鵝”！“明前”即“清明前”。清明前的田螺個(gè)頭飽滿，肉質(zhì)肥嫩鮮美，最適宜食用。昨日，記者走訪南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場看到，隨著氣溫回升，品類多樣的螺類被擺在顯眼位置，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吸引不少市民前來購買。

昨日上午，記者在淡村農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)品攤位看到，明前螺螄正新鮮上市，肉肥味美，鮮嫩滑潤。其中“剪尾”的螺螄因其食用便捷，受到不少市民青睞。螺類既有個(gè)頭碩大的田螺，也有小巧美味的釘螺、石螺等。價(jià)格方面，田螺8元/斤，個(gè)頭大的稍微貴一些，如果是“剪尾”處理的田螺10元/斤，石螺、釘螺5元/斤。市民黃先生從攤主手中接過一袋螺螄，“我們一家都愛吃螺螄，清明節(jié)前吃田螺正當(dāng)時(shí)，價(jià)格也不貴。買了大概1斤半，準(zhǔn)備中午酸筍爆炒螺螄，味道很鮮的”。

螺螄學(xué)名中國圓田螺，在廣西很多地區(qū)的水庫、稻田、池塘溝渠廣泛分布。其肉嫩味美、營養(yǎng)豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效。據(jù)了解，目前南寧市面上的田螺、石螺貨源基本來自廣西區(qū)外。

一螺類攤主告訴記者，目前售賣的都是湖南、湖北的螺，由于水質(zhì)、泥質(zhì)不一樣，本地養(yǎng)殖的螺一般比較少。雖然螺螄一年四季都有，但是清明前的螺螄個(gè)頭大、肉肥，重點(diǎn)是螺螄還沒有產(chǎn)子，吃時(shí)不會(huì)吸到小螺螄，且泥腥氣也少。所以清明前正是品嘗螺螄最好的時(shí)節(jié)。

記者了解到，螺螄有個(gè)頭大小之分，口感也會(huì)隨著時(shí)節(jié)的不同而各異。一水產(chǎn)品攤主梁女士介紹，現(xiàn)在的螺螄很好吃，清明前建議市民選擇購買大螺螄。而清明過后大螺螄基本會(huì)進(jìn)入繁殖階段，體內(nèi)會(huì)含有許多未成形的“小螺螄”，食用時(shí)會(huì)有像沙子一樣的顆粒感，極大影響口感，并且大螺螄也會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)成分流失的情況，因此建議清明后選擇購買小螺螄較佳。

業(yè)內(nèi)人士提醒，市民在選購螺螄時(shí)應(yīng)盡量挑選外殼光亮的，以青色殼為佳。買回來的螺螄要置于清水中至少半天，水量至少是螺螄量的2倍，再滴入幾滴香油，可加快螺螄吐出泥沙。時(shí)間充裕的情況下，可以適當(dāng)延長暫養(yǎng)時(shí)間（1天以上），中途適量換水，口感更佳。不過，螺螄屬寒性食物，建議胃腸道功能不好的市民少吃。

酸筍炒田螺做法

主料：田螺

配料：紫蘇葉、大蒜（白皮）、香菜、酸筍、姜

調(diào)料：雞精、料酒、生抽、鹽、花生油

做法：

1.準(zhǔn)備配料。

2.用生粉泡一下，可以輕易洗掉田螺外殼的泥。

3.把用生粉泡好且洗干凈的田螺放到清水里，放入紫蘇葉泡1個(gè)小時(shí)。

4.最后把清理好的螺撈起來，控水。

5.起鍋，用姜蒜爆鍋，再把螺倒進(jìn)鍋里炒一會(huì)，然后放入酸筍、料酒、鹽、生抽、雞精炒勻，加蓋燜5分鐘左右就可以了。

編輯：陳艷華

責(zé)任編輯：覃鳳妮

值班編審：黃登

（作者：黎兆齊)

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