國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國餐飲收入13445億元，同比增長10.8%。隨著餐飲業(yè)的多元發(fā)展，當(dāng)下“國潮”餐飲正在興起?！皣薄痹厝谶M(jìn)菜品、傳統(tǒng)文化融入飲食體驗(yàn)作為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，“國潮”餐飲正帶給消費(fèi)者更多“舌尖上”的新體驗(yàn)。
在山東淄博周村古商城的一家糕點(diǎn)店，很多游客都被特色國潮點(diǎn)心所吸引。這些點(diǎn)心不僅有高顏值的外表，還很有文化的內(nèi)涵。
在河南洛陽，一比一還原白馬寺等知名景點(diǎn)外形的文創(chuàng)蛋糕最近火了起來，每款文創(chuàng)蛋糕都配備了一個(gè)書簽式的“說明書”，不僅寫清楚了蛋糕的用料、口味，更將這款蛋糕的文化傳承、美好寓意表達(dá)了出來。比如牡丹花寓意吉祥富貴，翠竹林象征清廉高潔，景點(diǎn)的歷史背景介紹得清清楚楚。
除了造型上獨(dú)樹一幟，口味上也推陳出新，焦糖、生椰、紅絲絨符合年輕人的喜好，黑芝麻、桂花、山藥、綠豆等選材結(jié)合石獅子、書法洛陽等中老年人喜歡的風(fēng)格，收獲了不同年齡層的“粉絲”，也為蛋糕增加了更豐富的層次和口感。
福建漳州游客 尤潔如：我們是從福建漳州過來的，東西很精致，很漂亮，口感層次很好，有的還是慕斯味兒的，挺適合小朋友的。
今年以來，不少用戶上平臺(tái)搜索“國潮餐飲”，看用戶評(píng)價(jià)、搜尋筆記攻略、種草“網(wǎng)紅”商戶，“國潮小吃”等搜索量同比增幅接近250%。同時(shí)，平臺(tái)上“國潮”餐飲商戶數(shù)同比增幅接近500%，團(tuán)購訂單量大漲550%；“國潮”熱度之下，今年以來，平臺(tái)上“新中式”相關(guān)搜索量同比增幅也達(dá)到了630%，相關(guān)評(píng)價(jià)量增長超200%，筆記攻略數(shù)增幅達(dá)184%?！靶轮惺健毕嚓P(guān)餐飲商戶數(shù)同比增幅近300%，團(tuán)購訂單量增幅達(dá)80%。
享美味品文化 用一頓飯的時(shí)間穿越古今
商務(wù)部等9部門近期出臺(tái)指導(dǎo)意見，提出在創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景上下功夫，著力提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化。當(dāng)下，全國多地出現(xiàn)了不少以“國潮”為主題的餐廳，主打的就是中華傳統(tǒng)文化。
水波淼淼、文脈悠悠。在北京通州運(yùn)河邊的一家餐廳里，一位工作人員扮成“蘇軾”正衣袖飄飄、語調(diào)悠揚(yáng)、聲情并茂地為客人們朗誦詩詞。
消費(fèi)者：把我們大家通過那一刻帶到了幾千年之前，讓中國文化，融入到這些美味的佳肴當(dāng)中。
北京某餐飲企業(yè)通州大運(yùn)河店副總經(jīng)理 楊磊：通過卷軸、折扇以及蘇軾的宋詞，把文化賦能餐飲體驗(yàn)。我們上座率明顯增加，大廳基本上全是滿座，包間需要提前一周才能預(yù)訂上。
最近，南京一家以《紅樓夢》為主題的餐廳火了。餐廳四處都充滿著名著《紅樓夢》的元素：墻面上繪制有紅樓夢十二釵人物彩繪、包間名都是十二釵的人物命名、花瓶擺件上印有“黛玉葬花”等多個(gè)紅樓夢典故。
不僅僅是氛圍的打造，菜品創(chuàng)意，也是在還原原著中十二道菜品的基礎(chǔ)上，再對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新和延伸: “可卿山藥棗泥糕”“鳳姐火腿肘子”“寶釵胭脂鵝”等獨(dú)具紅樓特色的菜品，都可以在這里吃到。
這朵以假亂真的花朵，也是這里的一道招牌菜：由魚茸制作而成的“黛玉傳花”。來自上海的房阿姨對(duì)這道菜尤為喜愛。
上海游客 房阿姨：喜歡得就不敢伸筷子，生怕把它弄壞了。蠻好的，還蠻精致的。
文化美食相碰撞 國風(fēng)古韻餐廳受追捧
“國潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來已久，很多中華老字號(hào)堅(jiān)持創(chuàng)新，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，更感受傳統(tǒng)文化韻味。
下午3時(shí)多，離開餐時(shí)間還有一個(gè)多小時(shí)，北京一家中華老字號(hào)餐廳已經(jīng)有很多人在等位了，有的顧客一下飛機(jī)就過來了，還帶著行李。
這家中華老字號(hào)的餐飲店，在三樓打造出來一個(gè)空中四合院，紅柱灰墻、影壁過道、落地青磚、雅致窗欞，體現(xiàn)出古色古香的京韻京味。來吃飯的客人還可以親自點(diǎn)坯、選坯，更可以在自己挑好的烤鴨上題字，通過這種特殊的場景消費(fèi)，體驗(yàn)一種專屬的參與感。
某餐飲股份有限公司黨委書記 總經(jīng)理 周延龍：希望能夠把空中四合院這樣一個(gè)非常有創(chuàng)意的建筑特色呈現(xiàn)給消費(fèi)者。把我們的優(yōu)秀菜品和京腔、京韻，呈現(xiàn)給北京和全國，乃至國際的游人，讓他們能夠在這里體會(huì)中華傳統(tǒng)文化，品嘗中華傳統(tǒng)美食。
如今，越來越多的餐飲企業(yè)、食品公司，在努力嘗試與傳統(tǒng)文化相融合，這也帶熱了另一個(gè)行業(yè)。當(dāng)記者來到北京一家建筑設(shè)計(jì)公司的時(shí)候，設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)正在為武漢一家餐廳的裝修設(shè)計(jì)方案進(jìn)行開會(huì)討論、繪制圖紙。今年以來，他們80%的設(shè)計(jì)訂單都是國潮元素的。
建筑設(shè)計(jì)師 劉道華：我們設(shè)計(jì)的時(shí)候要連接自然，連接周圍的環(huán)境，國潮肯定是未來很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
在餐飲空間引入傳統(tǒng)民俗技藝的展示與互動(dòng)，將皮影戲、繪畫、古代建筑等中國傳統(tǒng)文化元素與餐廳主題融合，也為餐飲消費(fèi)打開了新的增長空間。
中國社會(huì)科學(xué)評(píng)價(jià)研究院院長 荊林波：餐飲企業(yè)在新的賽道上積極融入了新的技術(shù)，加上了傳統(tǒng)文化的技藝。隨著國潮在國內(nèi)的餐飲市場的繁榮，也必將隨著我們的餐飲企業(yè)的出海，在國際市場上還會(huì)進(jìn)一步地發(fā)揚(yáng)光大。
（總臺(tái)央視記者 徐寧寧 沈立 河南臺(tái) 淄博臺(tái) 南京臺(tái)）
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