橫縣魚(yú)生作為橫州市的特色美食，承載了獨(dú)有的技藝與文化。為進(jìn)一步發(fā)展橫州市本地特色產(chǎn)業(yè)，傳承優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，近日，橫州市首期橫縣魚(yú)生制作培訓(xùn)班在橫州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校開(kāi)辦，經(jīng)過(guò)3天的學(xué)習(xí)，24名學(xué)員滿載而歸。
“大家切魚(yú)的時(shí)候，要注意下刀以后旋轉(zhuǎn)大約90°，這樣子才能切出我們想要的效果……”在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，專(zhuān)業(yè)魚(yú)生師傅耐心教導(dǎo)著制作技巧。本次魚(yú)生制作培訓(xùn)班的課程內(nèi)容包括處理食材、調(diào)味料調(diào)制、刀功技巧、魚(yú)生造型擺盤(pán)等多個(gè)方面，讓學(xué)員們能夠全流程學(xué)習(xí)橫縣魚(yú)生的制作技巧。在課程設(shè)置上，培訓(xùn)班也根據(jù)不同魚(yú)種“因材施教”，設(shè)置了草魚(yú)與赤眼魚(yú)兩種不同魚(yú)類(lèi)的魚(yú)生制作課程。刀光翻飛間，巧手生輝，一盤(pán)盤(pán)晶瑩剔透的魚(yú)生擺盤(pán)上桌，學(xué)員圍繞桌邊聆聽(tīng)培訓(xùn)師傅的點(diǎn)評(píng)，知自身不足、學(xué)身邊優(yōu)秀。學(xué)員梁銘能表示：“我自己也是做餐飲生意的，平時(shí)就想找機(jī)會(huì)學(xué)魚(yú)生制作，聽(tīng)說(shuō)有這個(gè)魚(yú)生培訓(xùn)班，我就請(qǐng)假來(lái)參加了。以前覺(jué)得魚(yú)生很難做，不過(guò)老師們教得很好，通過(guò)指導(dǎo)，我掌握了基本的制作技巧，以后有信心增加橫縣魚(yú)生這塊業(yè)務(wù)?！?/p>
培訓(xùn)班上老師向?qū)W員教授刀工技法。（橫州市委宣傳部供圖）
培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。（橫州市委宣傳部供圖）
橫州市就業(yè)服務(wù)中心辦公室副主任黃丹丹表示：“我們開(kāi)辦橫縣魚(yú)生制作培訓(xùn)班，主要是為了培養(yǎng)順應(yīng)市場(chǎng)需求和橫州本地特色的職業(yè)人才，希望在培養(yǎng)橫縣魚(yú)生制作人才的同時(shí)打造橫州市自己的品牌。這次參加培訓(xùn)班的學(xué)員大部分來(lái)自鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是希望通過(guò)我們?nèi)松绮块T(mén)的努力為橫州的鄉(xiāng)村振興事業(yè)做出一些貢獻(xiàn)?！?/p>
今年以來(lái)，橫州市組織各類(lèi)培訓(xùn)班29班次，涉及茶藝師、甜玉米種植、橫縣魚(yú)生制作等具有橫州特色的培訓(xùn)項(xiàng)目。下一步，橫州市人社局將繼續(xù)按照“本地特色+市場(chǎng)需求”的職業(yè)技能培訓(xùn)方向，為群眾實(shí)現(xiàn)“家門(mén)口就業(yè)”提供堅(jiān)實(shí)技能基礎(chǔ)。（韋弋 胡彩云）
（作者：韋弋 胡彩云)
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